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橘色涮涮鍋食記--鱈場蟹!!!

【基本資料】
官網:www.orangeshabu.com.tw/
時間:2009.11.15 午餐。
用餐方式:單點套餐式。鱈場蟹為“時價”。
服務:相當優!桌邊服務,一位服務生大約cover3~5桌的客人;本次消費有贈送生魚片、甜點、飲料等。
本次消費金額:請自行參閱最後一張照片。
注意事項:鱈場蟹、北海道毛蟹......等有些食材需要事先預約。而大安路路幅較窄,兩旁巷弄多為單行道,需注意交通事宜。

【食記】

爲慶祝老媽生日,老姊心血來潮,讓我有幸在台灣吃到這天堂般(口感天堂,價格地獄 ? )的食材啊!
雖然之前就和某笨吃過一次橘色,但只是小孩子級的點兩份低價套餐,沒想到本次直接搭上新幹線直奔富豪級啊~ 活生生2.7公斤的鱈場蟹,服務員搬來確認時眼睛還轉阿轉的,這絕對是難以忘懷的畫面!畢竟我只是個小咖,服務生說“單點蟹一萬三千五”時,當下沒用的不敢點其他菜(因為不點的話,鍋裡就只有蟹,沒有其他東西),等付錢最大的老姊抵達再說!最後,我們加點了一份羊肉套餐(附菜盤一份)、鱈場蟹採用5吃的模式─刺身、炭烤、火鍋、蟹黃茶碗蒸、蟹黃雜炊。橘色也相當阿莎力地送了每人一份綜合生魚片、前菜、甜點、飲料。(心裡OS :都點了萬把塊蟹了,招待點東西也是應該的啦!)
↑ 這就是當天主角的廬山真面目!對不起,吃了你!

三種前菜我們都有點到。冷豆腐和牛番茄的和風醬(醬油?)都很清爽;豆腐的口感綿密,牛番茄則是去皮後撒上一些洋蔥末,都很好吃!生菜沙拉也是和風口味,我沒有吃到,看到一整隻飽滿的蟹腳肉和烤過的核桃,老姐和老媽都說好吃。


綜合生魚片,除了一隻飽滿開花的蟹腳外,還有鮪魚、白肉魚(在台灣就會猜是吳郭魚 )、竹筴魚;山葵是現磨的,和一般包裝販售的山葵泥很不一樣,較不辛辣且多了溫順感。老姊不愧是常跑日本出差,經她解說才知道原來竹筴魚是得夾著紫蘇葉一塊兒吃的,難怪每次我都搞不懂為啥這麼有腥味的魚,日本人會那麼喜愛。本日主角─鱈場蟹腳,個人覺得在關節末端未經處理的部分有感覺到腥味,口感卻仍是紮實飽滿的嚼勁,出乎意料!

炭烤的蟹腳,每人分到2-3隻,完全無法用照片表達我吃進嘴裡的感動啊!
終於知道深海大章魚為什麼這麼愛吃螃蟹了!真的超~級~美~味!!!!!!   
很可惜忘了拍綜合菜盤,記得有魚板、竹輪、金針、甜玉米、大白菜這些。份量不多,不過東西都很美味;尤其是魚板和竹輪這兩樣從應該是日本飛過來的舶來品,和台灣的口感與味道真的有差!服務生在鍋類開始煮的時候,很貼心地問了我們要從羊肉還是螃蟹開始吃?

當然是本日主角─鱈~場~蟹~~~
從開始的擺盤就令人驚艷,除了一般對螃蟹的處理方式外,橘色還針對蟹蓋部分的肉做處裡,
服務員還強調「這區塊的肉是最有彈性的唷」~ 

把鮮美的螃蟹KO後,就可以大口吃肉啦~
橘色的羊肉沒有很重的羊騷味,肉質很嫩!

羊肉還沒吃完,蟹又來啦~  登~登~登~登~歡迎"蟹黃茶碗蒸"!請不要小看上面這黃澄澄的蟹黃,也不要以為蟹黃才一點點,剩下都是沒味道的蒸蛋。整碗都是蟹黃味啊!它讓我到晚上打嗝時,都還是滿嘴的蟹黃蒸蛋味,真銷魂~ 
 
在煮完所有的食材後,就到了最後的高潮--蟹黃雜炊。
左邊三樣小菜(蘿蔔乾、醋味章魚、醃黃瓜)是搭配雜炊食用;
右上開始依序:蟹黃(好大一碗啊 )、蛋白、海苔、蔥花。

雜炊的烹煮大概需要花20分鐘左右的時間,服務員會不停的前來攪拌、察看粥的濃稠度。

最後再依序加入蟹黃、蛋白、海苔、蔥花,我們這鍋約有10小碗的份量,服務員在煮好後會貼心的盛裝發給大家後才離開。雜炊的濃稠度介於台式稀飯和廣東粥間,可以吃到粒粒的米飯,卻是完全"咕嚕"一聲地滑入喉嚨;入口也是滿滿的蟹黃味,在青蔥與海苔的點綴之下,不致於太過膩口。

餐後水果,梨子、哈密瓜與蘋果。

甜點有兩種─杏仁豆腐,無敵的嫩Q,很棒的口感!搭配罐頭水蜜桃,則是剛剛好的甜~

酒釀芝麻湯圓,很可愛的小芝麻湯圓,也很好吃。

最後,可怕的帳單出現啦!!! 幸好,我有個好姐姐。

【結論】
說實話,很訝異橘色是進口活的鱈場蟹到台灣後,自行養殖等到顧客現場點餐後再處理,新鮮而非冷凍的鱈場蟹,光是奇檬子就已經很HIGH了,更不用提新鮮食材帶來的味覺震撼了。很海味的一餐!

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